寿司チャンネル・ブログ

今では堺は包丁の本場として有名ですが、そもそもはタバコ用の包丁作りから、
始まったようです。その最初のタバコ包丁が展示されていました。
他にも黒檀の柄のついた柳刃包丁から普通の包丁までさまざまな刃物の
展示がありました。




日本各地のうなぎ割き包丁あれこれです。
同じうなぎを割くのにもいろいろな形があるのですね。
ここにご紹介しているのはミニチュアの鑑賞用です。

他にもふぐ、かわはぎ、マンボウといった形になった包丁などもありました。



包丁を研ぐのがうまくいかないという西田さん、包丁作りのプロから、
包丁研ぎのイロハを教わっています。
基本は包丁の持ち方でしょうか、あとは数をこなすだけ。
やはり、慣れなんですね。




砥石も様々な砥石がならんでいました。私たちが普段使うのは人口砥石が、
多いようです。天然砥石も並んでいましたが、やはりお高いようです。
最近はいい天然砥石はあまり産出されなくて、いいものはみな刀の砥ぎ師に
まわってしまうそうです。




最後には研いだ包丁で、試し切りをさせていただきました。
包丁には片刃、両刃ありますが、和包丁は片刃が多いです。
片刃には片刃の意味があるのですね。
今回、包丁の極意ともいえるようなお話をたくさん伺ったのですが、
一部しかご紹介できなくて残念です。



実際の研ぎのシーンは動画サイト 寿司チャンネルでご覧ください。


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