JSIA 寿司インストラクター協会について

　私が巻き寿司をはじめて作ったのは15歳のときでした。従兄弟の寿司屋でアルバイトをしていたときに「自分の食べる海苔巻きを巻いてごらん」と言われ、見よう見まねで作りました。手に飯粒を沢山つけながらも、作っているときとても夢中になり楽しかったことを今でも覚えています。それから毎週アルバイトに行くたびに店が終わってから余った酢飯で家族へのおみやげを巻いて帰りました。中学校を卒業する頃にはだいぶ上手に巻けるようになっていたと思います。

「巻き寿司って意外と簡単なんだ」と感じ始めたのもこの頃です。

　その後、寿司屋で修行を始めてから、巻き寿司とは巻くこと以上に材料を仕込むことに時間と手間をかけると良いこと、また職人さんによっても味付けが違うことなどを体感し、巻き寿司の奥深さに魅了されるようになりました。

　さらに江戸前の寿司屋さんに昔からある「細工巻きずし」と呼ばれる模様のあるのり巻きを巻いてゆくうちに「この楽しさを多くの人に教えたい」と思ったのが、飾り巻きずしを本格的に研究し始めたきっかけです。

　昔から「房総の太巻き寿司」という郷土料理が千葉県山武地方にあります。農家の人が冠婚葬祭のごちそうとして作り、大切な米がいちばん美しく見えるように工夫したこの太巻き寿司は「祭りずし」と呼ばれ、母から子へ受け継がれています。

　この房総の祭りずし、江戸前のお寿司屋さんの細工巻きに、私のオリジナルの方法をアレンジし、試作と創作を重ねてキャラクター、動物、人の顔までも巻き寿司で表現出来るようになりました。そして1994年に私の最初の著書のタイトルではじめて、これらの巻き寿司を『飾り巻きずし』と名付けました。

　この飾り巻き寿司を国内や海外のイベントで巻くと、必ず驚嘆の声があがります。たった1本の飾り巻きずしで何人もの人が喜んでくれるのです。誕生会やお祝いの席、季節の行事など、飾り巻きずしが活躍する場は少なくありません。

　受講されてJSIA認定の飾り巻きずしインストラクターになられる皆さんと一緒にこの飾り巻き寿司の輪を日本はもちろんのこと、世界中に広げていければと思います。